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2009年1月24日 (土)

鉄鍋と餃子

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PENTAX K10D  FA35mmF2AL 1/200sec. F4.0 ISO1600 今日は初めて手作り餃子に挑戦してみました。皮もうまく作れたので満足です。 レシピ 【餃子の皮】30枚くらい薄力粉 100g強力粉 200gお湯  150cc 【餃子の具】30個くらい豚挽き肉 250gキャベツ 400gニラ 1/3袋にんにく 4かけしょうがチューブ 小さじ1塩 小さじ1しょう油 小さじ1酒 小さじ1 皮はふるいにかけた粉にお湯を入れ、ボールの中で20分くらい手のひらで力をこめて何度も押していきます。蕎麦やうどんをつくる感じですね。いわゆる耳たぶの固さまでやわらかくなったら、ボールにラップをかぶせ20分ほど冷蔵庫で寝かせます。

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野菜はかなり細かくみじん切りにします。ひき肉に調味料を混ぜて粘りが出るまで混ぜます。今回は塩味が薄かったので、もう少し塩を加えてもよいかもしれません。ひき肉を混ぜたら、野菜を加え手早く混ぜます。混ぜたら、20分ほど冷蔵庫で寝かせます。 餃子の皮は、生地を4cmほどのボール状に分けて丸め、打ち粉をした台の上で麺棒で丸く薄く伸ばしていきます。 できたら具を詰め、空気が入らないようにして、水で貼り付けるところを湿らせて、ひだを作って閉じていきます。

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十分温めたスキレットにサラダ油を適量いれます。餃子を並べ、水を深さ1センチ程度入れ、蓋をして中火で10分程度蒸し焼きにします。水分が少なくなりパチパチ音がしたら、蓋をずらし、水分をとばし、こんがり焼き色がつくまで焼いたら出来上がりです。

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皮はかなり薄く伸ばしてもいいですね。それと具がキャベツの甘さで塩気がすくなかったので、次回から調整していきたいと思います。

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