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2009年1月

2009年1月25日 (日)

玉ねぎゴロッとシチュー

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PENTAX K10D  FA35mmF2AL 1/25sec. F5.6 ISO1600 今日はハウスのこくまろホワイトシチューを使って鶏肉のシチューを作りました。スキレットで玉ねぎを丸ごと煮込むととても甘くなっておいしいので玉ねぎを半分に切っただけのものを放り込みました。 ニンジンもよく煮込むと甘くなるのですが、一番時間がかかるのがニンジンです。やや大きめにきったニンジンが好きなので、ルーを入れずに水から40〜50分蓋をして煮込んでいます。圧力鍋のような効果で通常より短時間でやわらかくなります。 味見して、ニンジンの嫌な生の味が甘く変わっていればOKです。 ジャガイモはすぐにくずれていまうので、出来上がりの15分くらい前に投入しています。 鶏肉は最初に油を薄くひいたスキレットできつね色になるまでこんがりと焼きます。 煮込み料理にスキレットは最適です。 ルーは4皿分ですが、2人の夕ごはんで食べきってしまいます。

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2009年1月24日 (土)

鉄鍋と餃子

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PENTAX K10D  FA35mmF2AL 1/200sec. F4.0 ISO1600 今日は初めて手作り餃子に挑戦してみました。皮もうまく作れたので満足です。 レシピ 【餃子の皮】30枚くらい薄力粉 100g強力粉 200gお湯  150cc 【餃子の具】30個くらい豚挽き肉 250gキャベツ 400gニラ 1/3袋にんにく 4かけしょうがチューブ 小さじ1塩 小さじ1しょう油 小さじ1酒 小さじ1 皮はふるいにかけた粉にお湯を入れ、ボールの中で20分くらい手のひらで力をこめて何度も押していきます。蕎麦やうどんをつくる感じですね。いわゆる耳たぶの固さまでやわらかくなったら、ボールにラップをかぶせ20分ほど冷蔵庫で寝かせます。

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野菜はかなり細かくみじん切りにします。ひき肉に調味料を混ぜて粘りが出るまで混ぜます。今回は塩味が薄かったので、もう少し塩を加えてもよいかもしれません。ひき肉を混ぜたら、野菜を加え手早く混ぜます。混ぜたら、20分ほど冷蔵庫で寝かせます。 餃子の皮は、生地を4cmほどのボール状に分けて丸め、打ち粉をした台の上で麺棒で丸く薄く伸ばしていきます。 できたら具を詰め、空気が入らないようにして、水で貼り付けるところを湿らせて、ひだを作って閉じていきます。

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十分温めたスキレットにサラダ油を適量いれます。餃子を並べ、水を深さ1センチ程度入れ、蓋をして中火で10分程度蒸し焼きにします。水分が少なくなりパチパチ音がしたら、蓋をずらし、水分をとばし、こんがり焼き色がつくまで焼いたら出来上がりです。

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皮はかなり薄く伸ばしてもいいですね。それと具がキャベツの甘さで塩気がすくなかったので、次回から調整していきたいと思います。

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2009年1月19日 (月)

絶品!牛肉麺

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PENTAX K10D TAMRON AF28-300mm F3.5-6.3 MACRO @ F4.0 1/60sec 28mm 中国のコンビニやスーパーで牛肉麺のインスタントラーメンがよく売られていたので、レストランで食べてみたいと思っていました。 上海の中山公園前「龍之夢購物中心」(龍の夢ショッピングセンター)の中の牛肉麺専門店で食べた牛肉麺がめっちゃおいしかったです。

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麺は白い米麺です。牛肉がとてもやわらかく煮込まれていました。ここでも麻辣(まーらー)を選ぶことができました。 辛いけどおいしいスープです。 もう一度この味を食べてみたいです。

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2009年1月18日 (日)

普段使いのスキレット

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昨日はキャンプ仲間の新年会に行ってきました。3年ぶりくらいに再会しましたが、メンバーの半分が新人さんになっていて驚きました。 最近はじめてダッチオーブンを買った人から「家でも使えるんですか?」と聞いてきたので是非普段使いするよう話しました。 いつも使っていれば手入れも簡単だし、濡れたままにしなければサビることもないし、ブラックポットになるし、いい感じです。 煮込み料理は弱火で1時間も火にかけておけば、いつの間にかおいしい料理に変身してくれます。 煮込み料理では、火加減は強火でやると焦げ付いてしまうので、基本は弱火ですね。 野菜炒めは強火でさっと炒めるとこれもおいしく仕上がります。 写真は麻婆豆腐を作っているところです。普通のフライパンでやっても同じですが、フライパン代わりにスキレットで料理しています。 カレーも5皿分くらいなら、10インチのスキレットで作っています。

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麻辣の刺激

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中国でおいしかったもの「豆腐干」(とうふかん?)観光地、周荘で子供たちが食べているのを見て、おいしいに違いないと思い購入しました。

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1杯5元。75円くらい。2種類あって、ひとつはノーマル、もうひとつは唐辛子たっぷりの麻辣(まーらー)味。 すごく寒かったこともあって、麻辣を注文。 味は厚揚げを醤油で煮たような感じでおいしいです。さすがに麻辣はめちゃめちゃ辛いですが、これもくせになる味でした。

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上海の夜

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PENTAX K10D  DA FISH-EYE 10-17mm F3.5-4.5 ED[IF] @ F4.0 1.3sec ISO800 10mm 昨年末に上海旅行に行ってきました。3泊4日、上海市内と水郷の町、周荘を見て回りました。上海蟹、河えび、牛肉面、豆腐干などなどご馳走に出会えて幸せでした。 写真は上海のホテルからの眺めです。大都会でした。

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